[BE&LIVING] – Entrevista a Dani García

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Dani García, chef marbellí con 2 estrellas Michelin, que recientemente ha colaborado junto a Barceló Emperatriz 5*, para ofrecer a sus huéspedes una experiencia gastronómica inolvidable, la llamada “Barceló BIBO Experience”, en un ambiente muy malagueño.

Confiésanos, ¿algún plato o producto en concreto que no te gustara en tu infancia? El gazpachuelo.

¿Quiénes son tus referentes? Ferran Adrià, Joel Robuchon y Martín Berasategui, aunque te podría citar a muchos más de mi generación también.

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¿Cómo definirías actualmente a la cocina? Lo que se hizo en los últimos 15/20 años ha sido histórico, creo que ahora se vive un momento y unos años de reflexión y de mirar hacia atrás después de tantas y tantas técnicas y conceptos creados.

Para ti, ¿dónde está, o dónde se hace, la mejor cocina? Si hablamos de vanguardia sigue siendo España el sitio en el que el mundo entero viene a inspirarse.

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¿Cuáles son los esenciales para ti en una buena cocina? Lo esencial es el sabor, siempre por encima de todo lo demás, a partir de ahí juguemos a lo que queramos.

¿Qué nunca puede faltar en un plato ‘Dani García’? Sabor y Andalucía.

¿La clave del éxito es…? Creer en ti mismo.

Para ti, ¿cuál sería el menú perfecto para una boda? Ma­risco de todos los tipos y de todas las formas.

¿Qué te impulsó a colaborar con McDonald’s en el lanza­miento de una nueva hamburguesa? Llegar a todo tipo de públicos, me interesaba ver cómo funciona una compañía que da de comer a medio millón de personas diarias, su trazabili­dad, su forma de trabajar, etc.

¿Cómo fue el evento en honor al reconocido chef japonés Nobu? La verdad que fue un gran día el tributo a Nobu. Que 17 grandes cocineros de la talla de Joan Roca o Arzak se reúnan en un mismo restaurante para rendir homenaje a un grande de la gastronomía mundial como es Nobu.

GAMBA ROJA CON AJOBLANCO PIL PIL-03(web)¿Cómo surgió la idea? La idea surgió por la necesidad de hacer algo diferente en aquel invierno de 2014 en el cual nos cambiábamos de ubicación, a partir de ahí fue evolucionando año tras año.

Sabemos que estás participando, o has participado, en un curso en colaboración con la UMA, ¿cuál ha sido, o es, el objetivo? En este caso hablamos de salud y gastronomía, para mi fue muy divertido porque también aprendo mucho preparando cursos así.

¿Qué has querido, o quieres, transmitir? Siempre es un placer colaborar con la UMAy lo único que intentamos es aña­dir nuestro granito de arena y trasmitir nuestra cocina.

¿Qué tal la faceta de ponente? Hago muchas conferencias al cabo del año, me gQUISQUILLAS APERITIVO-03(web)usta hablar de mi cocina, de qué hacemos, cómo lo hacemos y porqué lo hacemos, intento ser muy didác­tico y me lo paso francamente bien.
Háblanos un poco acerca de ‘Lobito de Mar’, esta nueva, y arriesgada, apuesta gastronómica en tu tierra natal.

¿Por qué esta inspiración marinera? Siempre he querido tener un concepto de este tipo donde el principal protagonista de la carta es el producto y la cocina de mi madre y mi padre los sábados en casa, éramos un chiringuito.

¿Cuál es el mayor reto al que te has enfrentado a lo largo de tu carrera? El mayor reto siempre es creer en ti mismo y en tus posibilidades cuando las cosas no te salgan bien, superar esa barrera psicológica del no podré y cambiarla por la de nada es imposible, es un reto que todos deberíamos de superar.

Se avecina un nuPHOTOCALL(web)evo proyecto junto al chef Albert Adrià, dos estrellas Michelín uniendo fuerzas, ¿a qué se debe esta siner­gia que, sin duda, dará que hablar? Aún es un proyecto muy embrionario, muy verde, pero que me apetece muchísimo y que creo además que es un proyecto que abrirá muchas nuevas puertas a todo el mundo, nunca dos cocineros se habían juntado para hacer algo así.

¿Algo que nos puedas adelantar? Aún no…

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